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在電視上看到焦如呵做拔絲地瓜.印象中第一次吃到好吃的拔絲.是在南庄的餐廳中.真是驚艷.
因此想自己也可試看看.選了二種不同品種的地瓜.用滾刀方式呈現.切大塊些.炸起來吃較有口感.
入高溫的熱油中酥炸.
炸過外酥內軟.
再入少許油.下5匙白砂糖.
邊炒邊讓白糖漸漸融化.
炒到完全溶解.變有些焦糖感.
然後將之前炸好的地瓜放入拌勻.使每塊地瓜能沾黏到焦糖.
再將一個個有拔絲感的地瓜盛盤.
食用時再沾冰水.讓外層的拔絲焦糖迅速冷卻.變成脆脆的口感.棒極了.！
或者可沾雪碧.是令人更驚豔的新口味喔！
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